당나라 때의 《다경》, 명나라 떄의 《자천소품》, 《전다수기》, 우리나라 초의선사의 《다신전》등에 보면 찻물의 품등과 종류, 선택방법에 대해 많은 기록들이 보이지만, 대부분은 산의 물을 이상적으로 여겼으며, 산의 물 중에서도 산마루의 물을 더 좋은 것으로 간주했다. 우물물은 인가에서 가깝기 때문에 적합하지 않으며, 강물은 물고기의 비린내 등이 날 수 있으며, 모든 물이 모이기 때문에 좋지 않다고 되어 있다.
현대에 와서는 환경의 변화와 경제발전 등이 물의 선택에도 영향을 미쳤다. 환경오염으로 아주 깊은 산의 물이 아니면 산물을 사용하는 것도 안심할 수 없고, 약수 또한 오염상태가 확인된 것을 사용하되 철분이나 탄산 성분들은 화학성분이 많이 포함된 것은 피한다. 따라서 대부분 정수기나 생수에 의존하게된다.
수돗물을 사용할 경우에는 하루밤 동안 오지 항아리에 가라앉혀 이틀날 사용하되, 위물을 떠서 찻물로 사용한다.
가장 이상적인 찻물은 무미, 무취, 무향의 물이다.
|
|
|
